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Giuseppe Capano
La Cucina Mediterranea delle Verdure
consigli e ricette di uno chef
Tecniche Nuove
Pag. 368
Formato: 17 × 24 cm.
Anno: 2003
ISBN: 978-88-481-1524-7
€. 20.14 €. 19.13 (-5%)
Il mondo delle verdure, nella sua vasta estensione, ha ancora molti segreti da rivelare, ci sono ancora tantissime possibilità creative, opportunità di inventare piatti nuovi, occasioni di scoperte straordinarie.E questo può contribuire a non svilire una cucina minacciata sempre più dalle scorciatoie alimentari moderne, a cui l’unica cosa che importa è farci guadagnare tempo (raramente denaro), un elemento naturale che sembra sempre mancare.
Questo libro offre un’ampia raccolta di ricette in cui trionfano, nelle diverse stagioni dell’anno, verdure, ortaggi, frutta, cereali e legumi di ogni specie e tipo seguendo il percorso storico di una tradizione millenaria quale è quella mediterranea.Ma non si limita a un semplice elenco di proposte culinarie. Affronta le mille cose che è importante conoscere prima di mettere mano ai fornelli: parla di profumi, odori, colori, forme, trasformazioni fisiche, di sensi e sensazioni, del valore del tempo, di masticazione e pensiero; racconta degli accorgimenti ergonomici da adottare in cucina, delle attrezzature, dei materiali, degli alimenti, dei metodi di cottura e di molto altro ancora.
È un libro da leggere, oltre che con la mente, con il cuore, per riflettere,pensare e capire meglio i molteplici aspetti che ruotano attorno all’alchimia della cucina. Biografia Giuseppe Capano, chef di cucina e consulente alimentare, opera nel campo ristorativo dal 1980 con varie esperienze a livello di ristoranti, grandi comunità, aziende alimentari, scuole. Negli anni ha sviluppato una linea di cucina di impronta prevalentemente vegetariana tesa al recupero della tradizione regionale e mediterranea. Attualmente si occupa di formazione didattica e consulenza ristorativa, organizza e gestisce corsi di cucina, cura la linea di cucina del ristorante vegetariano di Festambiente. Collabora da molti anni con la rivista Cucina&Salute naturale ed è coautore di diverse guide della collana Natura&Salute della casa editrice Tecniche Nuove
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Scheda dell'autore: Giuseppe Capano
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informazioni sull'Autore: Giuseppe Capano
Giuseppe Capano, Chef di cucina, scrittore e consulente alimentare, opera nel campo della ristorazione dal 1980. Ha lavorato per numerosi anni in diversi ristoranti italiani specializzandosi in tutti i settori della cucina professionale. Ha sviluppato una personale linea di cucina caratterizzata dall’uso intensivo di verdure, legumi, cereali e frutta. Attualmente si occupa di consulenza ristorativa, avvia e coordina la linea di cucina di diversi ristoranti, organizza e gestisce corsi di cucina, collabora con riviste di alimentazione naturale, in particolare con “Cucina Naturale”.
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