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DISPONIBILE
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Aldo Bongiovanni
Basta Grano!
Come realizzare prodotti da forno eccezionali con farine alternative e senza glutine
Tecniche Nuove
Pag. 192
Formato: 17 x 24 cm.
Anno: 2016
ISBN: 978-88-481-3107-0
€. 19.90 €. 18.90 (-5%)
Novità
Vi è tra i panificatori professionali, panificatori amatoriali o “semplici” consumatori di prodotti da forno, l’abitudine a usare o consumare prodotti ottenuti esclusivamente dal frumento, quando in realtà tali prodotti sarebbero realizzabili, con qualche piccola variante nel metodo di preparazione, con l’ausilio di farine ottenute da cereali alternativi, pseudocereali o legumi, con enormi vantaggi sia per la nostra salute, sia per la “salute” dell’ambiente. Il libro parla di panificazione e prodotti da forno che utilizzano farine alternative a quelle derivanti dal frumento.
Si è pensato di dedicare un manuale ad hoc, approfondendo i vantaggi ma, soprattutto, gli accorgimenti necessari per utilizzare queste alternative. Ecco perché vengono scelte farine, più “ecologiche” e prive di glutine. Nel libro, riccamente illustrato, si troveranno numerosi consigli di utilizzo e idee per rendere più appetitosi i nostri piatti.
Indice:
- Capitolo 1 - Panifichiamo
- Capitolo 2 - I prefermenti
- Capitolo 3 - Le materie prime
- Capitolo 4 - Miscele senza glutine
- Capitolo 5 - Passaggi ripetitivi
- Capitolo 6 - Gli accessori
- Capitolo 7 - Introduzione alle ricette
- Capitolo 8 - Pane speciale
- Capitolo 9 - Pizze e focacce
- Capitolo 10 - Pane senza glutine
- Capitolo 11 - Varie
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Scheda dell'autore: Aldo Bongiovanni
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informazioni sull'Autore: Aldo Bongiovanni
Aldo Bongiovanni avvicinatosi all'alimentazione naturale per interesse personale e necessità di salute, oggi gestisce un blog in cui condivide le proprie conoscenze sui prodotti naturali. Da alcuni anni ha dato una svolta all’azienda di famiglia (un mulino) incentrandola sulla lavorazione a pietra di sfarinati biologici. Vive e lavora a Villanova Mondovì, una piccola borgata ai piedi delle Alpi Cuneesi.
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