Lorenzo Preti, Antonio Zucco
Tutto sulle Altre Farine
Alla scoperta delle farine integrali e di cereali e semi diversi dal frumento
Tecniche Nuove
pag. 122 - formato: 14,5 x 21 cm. - anno: 2015 - ISBN. 978-88-481-3124-7
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Sono sempre più numerose le evidenze scientifiche del legame tra il consumo esclusivo di farina bianca e di cereali raffinati e la diffusione delle patologie tipiche del mondo moderno: dall’obesità al diabete, alle patologie cardiache e ai tumori.Parallelamente l’attenzione del consumatore è sempre più attratta da prodotti differenti: cereali e farine integrali, sia di frumento sia soprattutto di semi diversi dal grano, cereali e non. Anche per il progressivo emergere di intolleranze, come quella al glutine che investe una popolazione crescente.
