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A.a.V.v.
Riso, Polenta, Gnocchi
600 piatti della tradizione regionale
Slow Food editore
Pag. 576
Formato: 17 x 24 cm.
Anno: 2011
ISBN: 978-88-8499-250-5
€. 18.00 €. 17.10 (-5%)
Un'antologia del sapere gastronomico utile per imparare sia a preparare, cuocere e condire gnocchi e polente delle varie regioni, sia a scegliere le varietà di riso migliori per cucinare timballi, sartù, bombe e risotti. Completano il volume schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità. Dallo gnocco al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro -, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità.
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