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A.a.V.v.
Il Libro Completo delle Vitamine
Giunti Demetra
Pag. 460
Formato: 17 x 24 cm.
Anno: 1998
ISBN: 978-88-440-3792-5
€. 9.90 €. 9.40 (-5%)
Questo libro è stato ristampato con il titolo: "Vitamine - Il succo della vita".
Le vitamine non sono sostanze alimentari nello stesso senso dei carboidrati, dei grassi e delle proteine, in quanto non sono necessarie in quantità notevoli per costruire i muscoli, o i tessuti. I carboidrati, i grassi e le proteine si trasformano in altre sostanze, che l'organismo utilizza nel processo di metabolismo. Ciò non vale per le vitamine, le quali mantengono la loro forma originale nell'organismo e sono strutturate nell' organismo stesso, dove costituiscono una parte importante del meccanismo di tutte le cellule: il solo fatto che siano presenti provoca determinati mutamenti e processi. Per esempio: le vitamine B non causano un aumento di peso, come possono fare grossi quantitativi di certi cibi; ma un individuo troppo magro, che soffra di qualche disturbo della digestione, può avere un aumento di peso assumendo le vitamine B, perché la presenza del complesso vitaminico nell' apparato digerente serve a fargli digerire e utilizzare più completamente gli alimenti.
Al pari degli ormoni, le vitamine regolano i processi dell' organismo. Come accade per i minerali di traccia, ad esempio lo iodio, la presenza o l'assenza di vitamine in piccoli quantitativi, rappresentano la differenza tra buona e cattiva salute. Le foglie verdi delle piante sono i laboratori dove si producono le vitamine; perciò le foglie verdi e gli steli delle piante ne sono ricchissimi. I semi commestibili (fagioli, piselli, chicchi di granturco e frumento) contengono anch' essi delle vitamine, che la pianta fornisce per nutrire la generazione successiva. La parte magra della carne degli animali contiene vitamine, e ancor più ne contengono i visceri (cuore, fegato, ecc.) poiché è in essi che di solito vengono immagazzinate nel processo digestivo.
(Dall'introduzione del libro)
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