Alimenti, Microbiologia e igiene autore: Kramer Johannes - Cantoni Carlo editore: Tecniche Nuove

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Kramer Johannes - Cantoni Carlo
Alimenti, Microbiologia e igiene

Tecniche Nuove

Pag. 496
Formato: 17 × 24 cm.
Anno: 2011
ISBN: 978-88-481-2471-3

€. 49.00 €. 46.55 (-5%)

Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L’assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell’uomo. Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Soltanto adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione, è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.

Argomenti trattati:

- Microrganismi negli alimenti
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari
- Deterioramento degli alimenti
- Conservazione degli alimenti
- Alimenti vegetali
- Preparazione e modifiche degli alimenti vegetali mediante microrganismi
- Alimenti di origine animale
- Microbiologia dei prodotti della pesca
- Alimenti speciali
- Igiene della produzione
- Sistemi di gestione della qualità
- Tecnica genetica nel settore alimentare

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Scheda dell'autore: Kramer Johannes - Cantoni Carlo

informazioni sull'Autore: Kramer Johannes - Cantoni Carlo

Johannes Krämer è Professore di Igiene e Microbiologia Alimentare presso la Facoltà di Scienze Alimentari dell’Università di Bonn, Germania.
Carlo Cantoni, già Professore e Ricercatore presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Milano.

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