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Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
Il Grande Libro del Pane
Tutti i segreti della panificazione svelati da un grande - 5° edizione
Gribaudo
Pag. 246
Formato: 19 x 25 cm.20
Anno: 2020
ISBN: 978-88-580-1382-3
€. 25.00 €. 23.75 (-5%)
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Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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Scheda dell'autore: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
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informazioni sull'Autore: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
Figlio d'arte, Piergiorgio Giorilli comincia la sua avventura professionale nel laboratorio di famiglia e matura in seguito varie esperienze all'estero. Nel 1986 è stato nominato Cavaliere della Repubblica e nel 2007 commendatore. Dopo aver conquistato il secondo posto individuale ai campionati mondiali nel 1994, allena le squadre nazionali ottenendo due importanti vittorie: nel 1995 a Nantes in Francia e nel 2002 a Bulle in Svizzera. Coautore e autore di autorevoli testi sulla panificazione, è fondatore e presidente onorario del Richemont-Club Italia dal 1996 ed è stato Presidente del Richemont-Club Internazionale. Conosciuto e stimato in campo internazionale per la sua esperienza pluriennale, che gli vale numerosi riconoscimenti, spazia dal campo della panificazione ai lievitati con proposte innovative sia nel dolce che nel salato ed è il docente di riferimento per il mestiere del panificatore in CAST Alimenti.
Elena Lipetskaia Ingegnere-Tecnologo, si è laureata nel 1996 a San Pietroburgo (Russia) presso l’Accademia dell’Industria del Freddo e delle Tecnologie Alimentari, con la Specializzazione professionale in “Tecnologia del pane, dei dolciumi e delle paste alimentari”. Dal 1994 al 1996 ha lavorato in due aziende di medie dimensioni del settore alimentare in Russia, con la mansione di tecnologo-capo turno; questo le ha permesso di maturare esperienza e professionalità nel campo della panificazione. Arrivata in Italia, è docente teorico e pratico nel corso base per i Panificatori-Pasticceri, dal 1997 al 2002, presso il CFP Alberghiero (Consorzio regionale per la Formazione Professionale) di Acqui Terme (AL).Dal 2002 svolge lezioni teoriche in vari corsi presso Cast Alimenti (una prestigiosa scuola di Brescia) e lavora presso il Molino Novelli. Fino al 2006 insegna nel corso base di Panificazione e Pasticceria presso la “Scuola Arti e Mestieri” di Novi Ligure (AL).Dal 2006 e attualmente lavora presso la nostra struttura come responsabile del Laboratorio di panificazione e sviluppo prodotti. Svolge inoltre consulenze per diverse aziende italiane ed estere.Dal punto di vista editoriale, negli anni è articolista di diverse riviste del settore, tra cui “L’Arte Bianca” (settimanale della Federazione Italiana Panificatori), “Dolce e salato” e “Panificatore Italiano”. Ha scritto insieme al Maestro Giorilli il libro “Panificando…”, edizione nel 2003 da Lucisano-Zanichelli
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